Un produit issu de l'agriculture biologique est soit un produit agricole, soit une denrée alimentaire. Pour mériter cette dénomination, il faut qu'il résulte d'un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse.

Les acteurs de la production biologique, et plus particulièrement les agriculteurs biologiques, appliquent des méthodes de travail fondées sur le recyclage des matières organiques naturelles et sur la rotation des cultures. Celles-ci visent à respecter l'équilibre des organismes vivants qui peuplent le sol (bactéries, vers de terre, etc..).

Contrairement à une idée assez largement répandue, l'agriculture biologique n'est pas une agriculture simplifiée ou simpliste. Au contraire, elle emploie des méthodes souvent très élaborées. L'agriculture biologique attache une importance particulière à l'environnement. Condition sine qua non à ses yeux de la préservation d'une Terre en bonne santé.

Le produit de l'agriculture biologique qui en découle se présente donc comme une alimentation de qualité. En France, la filière de l'agriculture biologique est constituée de plusieurs entreprises. Celles-ci doivent satisfaire une demande qui représente aujourd'hui 0,5% du budget total consacré par les Français à leur alimentation, mais dont les perspectives de croissance sont importantes.

Au sein de l'Union Européenne, la réglementation communautaire s'applique aux produits agricoles végétaux non transformés tels que céréales, légumes, fruits, légumineuses, etc. Elle concerne également les produits destinés à l'alimentation humaine, composés essentiellement d'un ou plusieurs ingrédients d'origine végétale comme le pain, les biscuits, etc. Pour être reconnus comme tels, ces produits doivent faire référence explicitement, lors de leur commercialisation, au mode de production biologique.

Les produits animaux (viandes, produits laitiers, œufs…) ne sont pas encore concernés par cette réglementation communautaire, du moins tant que leurs principes de production et leurs règles de contrôle n'ont pas été introduits dans le règlement. Ils sont cependant régis par la réglementation nationale (article L645-1 du code rural et son décret d'application de 1996). Ainsi, actuellement, douze cahiers des charges ont été homologués. Ils concernent le lait et les produits laitiers des espèces bovines, ovine et caprine, les volailles, les œufs, les porcs, le miel et les viandes herbivores : vaches nourrices, jeunes et gros bovins de boucherie, veaux de boucherie, ovins, lapins et la transformation de la viande de porc.